开店不易，降价要谨慎

       降价打折，是餐厅最常见的促销手段之一，它是一把双刃剑，有人因此赚得不少流量，也有人因此赔了夫人又折兵。下文这家火锅店，就因为菜品降价导致了餐厅的关门，现在变成了主营东北菜的餐馆。到底发生了啥？让付小呗带大家一起来看看它的开始与结束，学习别人的失败经验，避免各位老板再走弯路！

01好吃不贵

去年八九月份，这家店正在进行试营业活动，全场5折，额外还会发放一些10元、20元的代金券。火锅店装修很时髦，很正宗的川式火锅，菜品也非常新鲜，锅底的味道也够味，只是价格有些小贵，人均超过100元，不过因为5折活动，即使原价贵，配合这个味道，多数消费者也是能接受的。这家火锅店的生意还是不错的，平常上座率基本都会超过60%，周末基本能坐满， 但今年五一后，火锅店却发生了变化。五一期间，火锅店做起了活动，进店消费打8折，价格优惠，消费者自然是喜欢的！然而折扣并未随着假期结束而结束，只要扫个二维码加入火锅店的群成为会员，就能继续享受8折优惠，基本相当于永久降价了。这本来是一件令人高兴的事情，但我们去吃了一次后，并没有原来那么开心。

02口味随着价格下降而降低

        口味是很主观的感觉，但当一个人、一群人、一次又一次地觉得，味道确实没有之前好时，他们能做的只有不来这家店！首先，菜品没有以前那么新鲜了，羊肉、牛肉的味道不如以前，甚至还出现过菜品处理不干净导致闹肚子的情况。其次，很多顾客也有了相同感觉，甚至还有顾客因为发现菜品不卫生和店老板起了争执。火锅店的生意变差了，本来熙熙攘攘的火锅店，慢慢变得冷清了，今年的国庆假期期间，火锅店推出了更优惠的活动，但火锅店的顾客三三两两，完全没有了以往的盛况。而不久之后，这家火锅店的招牌就没了，取而代之的是一家经营大锅炖肉的东北餐馆。

03一年就倒闭，这是为何？

      一年时间就惨淡关门，到底什么原因呢？后来在与火锅店隔壁的一家餐馆老板闲谈中，找到了答案！家店刚开始生意虽然不错，但其实也并没有多赚钱，至少利润没有达到火锅店老板的预期，五一期间，因为折扣，利润就更低了，不过好处是折扣吸引了更多的顾客，总体销售额是客观的，老板看到这么火爆，就想要一直维持。那么问题来了，折扣会引来顾客，但会降低利润，于是火锅店老板想了个馊主意，找更便宜的火锅原料，随之而来的问题就是味道变差，食材不新鲜！他的这家火锅店本就不是什么大牌，价格又那么高，顾客能过来消费，大多是奔着性价比来的，结果口味差了，还不卫生！最遗憾的是，老板虽然经营了大半年，却不了解忠实顾客的属性。这家火锅店的价格相较于同城其他店，价格并不低，而顾客依然进店消费，这说明顾客对价格并不是很敏感，是比较重视口味的顾客，五一活动中虽然能吸引更多顾客，但靠低价吸引过来的顾客并非是店铺的核心顾客。

总结

     以为靠降价就能留住顾客，结果新客没留住，还降低了品质，失去了以往辛苦积攒的忠实老客，导致店铺的失败。哪怕火锅店老板提升一下产品的品质，通过涨价的方式来提升利润，都会比降价要来的效果好，毕竟他的顾客不差钱，追求的是产品品质要好。这对于其他老板的思考是，通过降低品质来降低价格，是不是好的方式？毕竟对于店铺经营来说，低价绝对是吸引顾客的一大利器。但开店老板也要明白，低价确实能够吸引顾客，但真正吸引顾客的是低价高质，简单的说，价格低的同时产品也要好。如果仅仅是价格低，差德一塌糊涂，相信消费者买了，也不会对店铺产生好感。